La suba de precios y la pérdida del poder adquisitivo modificaron los hábitos de consumo. Carniceros aseguran que las ventas fuertes se concentran los fines de semana y crece la búsqueda de alternativas más económicas.
El consumo de carne vacuna atraviesa un momento de retracción en distintos puntos del país y Mendoza no es la excepción. Aunque desde el sector ganadero sostienen que la producción nacional se mantiene estable, comerciantes y consumidores reconocen que los altos precios modificaron los hábitos de compra y cada vez más familias optan por reemplazar el asado por pollo o cerdo.
El escenario quedó reflejado en un informe del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, que indicó que durante abril se faenaron unas 960.000 cabezas de ganado, un 15,3% menos que en el mismo mes de 2025.
En Mendoza, referentes del sector reconocieron que el consumo cambió notablemente en el último tiempo. José Rizzo, presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza, explicó que en la provincia hubo una reducción producto de las últimas sequías, aunque aclaró que a nivel nacional la producción sigue siendo elevada. “A nivel país la producción es buena y están trabajando cerca del 90% de su capacidad”, señaló.
Sin embargo, admitió que los consumidores comenzaron a elegir otras opciones más accesibles frente al precio de la carne vacuna.
El pollo y el cerdo ganan terreno
La caída del poder adquisitivo impactó directamente en las carnicerías y generó cambios en las compras cotidianas. Según comerciantes del rubro, actualmente las ventas más fuertes se concentran entre viernes y domingo, mientras que durante la semana el movimiento disminuye considerablemente.
“Hoy el pollo y el cerdo aparecen como alternativas más económicas. El asado quedó reservado para reuniones familiares o fines de semana”, indicaron desde el sector. Muchos consumidores aseguran que ya no compran carne vacuna como antes y que buscan promociones bancarias o cortes más baratos para poder mantener el consumo.
Durante recorridas por carnicerías mendocinas, varios clientes reconocieron que el aumento de precios obligó a ajustar las compras. “Hoy aproveché una promoción del banco para comprar carne, pero esto es una vez por semana nada más”, comentó una mujer.
Otro consumidor aseguró que hace meses no compra asado de manera habitual: “Cuando comemos es porque nos juntamos en familia y entre todos compramos”. También hubo quienes afirmaron que directamente reemplazaron la carne vacuna por pollo o cerdo debido a la diferencia de precios. “Buscamos otras opciones porque está todo muy caro. El pollo sigue siendo lo más económico”, expresó un cliente.
A pesar de que en Mendoza los precios de la hacienda muestran cierta estabilidad en comparación con otros períodos de alta inflación, el problema continúa siendo el poder adquisitivo de los salarios. “De acuerdo a los sueldos, todo está caro”, resumió uno de los compradores consultados.
Mientras tanto, desde el sector ganadero mantienen expectativas positivas por la actividad productiva y destacan el crecimiento que viene mostrando la ganadería en distintos puntos de la provincia, especialmente de cara a eventos como la Fiesta Nacional de la Ganadería en General Alvear.