En el Día Internacional de la Celiaquía, especialistas destacan la importancia del diagnóstico temprano y el acceso a productos aptos.
Cada 5 de mayo, se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha destinada a visibilizar esta enfermedad autoinmune y concientizar sobre la importancia de una alimentación libre de gluten. Según datos del Ministerio de Salud de la Nación, uno de cada 167 adultos y uno de cada 79 niños fueron diagnosticados con celiaquía en Argentina.
¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Su consumo provoca una reacción del sistema inmunológico que daña las vellosidades intestinales, afectando la absorción de nutrientes esenciales como calcio, hierro, vitamina B12 y ácido fólico.
La licenciada en nutrición Marisol Pardo Celis explica que las causas pueden estar relacionadas con factores genéticos, como la presencia de los genes HLA DQ2 y HLA DQ8, pero también con alteraciones intestinales provocadas por el estrés o cambios en la microbiota.
Síntomas principales
- Trastornos digestivos: dolor abdominal, hinchazón, diarreas abundantes o estreñimiento.
- Pérdida de peso: en niños, puede afectar el crecimiento.
- Problemas dermatológicos: caída del cabello, sequedad en la piel y uñas frágiles.
- Complicaciones óseas: riesgo de osteoporosis, sobre todo en mujeres en etapa menopáusica.
¿Por qué los productos sin gluten son tan caros?
Si bien cada vez hay más opciones sin gluten en supermercados y dietéticas, su precio sigue siendo elevado. La nutricionista Marisol Pardo Celis señala que la razón principal radica en los procesos de elaboración. En especial, los panificados requieren técnicas más complejas, lo que aumenta los costos de producción.
Para aliviar el impacto económico, recomienda que quienes puedan aprendan a cocinar sus propios productos con harina de almendra, arroz, mandioca o fécula de maíz, reduciendo así gastos y asegurándose de consumir alimentos seguros.
El nuevo etiquetado de alimentos
Desde diciembre de 2023, una nueva normativa exige que los productos sin gluten modifiquen su etiquetado. En lugar de la tradicional frase “sin TACC”, deberán llevar la denominación “sin gluten” junto con un símbolo específico. Las empresas tienen plazo hasta diciembre de 2026 para realizar este cambio, lo que facilitará la identificación de productos aptos para celíacos.